見招拆招：

1. 要求列明菜式材料，如選用魚類、及魚翅的重量，數量等。

2. 選菜時要求試菜，除試味外也可了解其食物水準。

3. 預訂酒席時應查詢擬定好菜單是否會加價，若會則幅度如何。最好定明上限以作保障。

4. 定明雜項收費，包括茶、軟飲料、啤牌及開瓶費等。

5. 預定地方時，將雙方協定擺酒的廳房名稱列明在訂單上，以免日后爭論。

心知肚明：

　　如何選擇合適的菜肴，往往成為準備宴會時的難點。價格也是其中的一個因素，包括有許多看不見的費用要考慮，若雇一個餐飲顧問，只要幾個電話，你的這些問題便可迎刃而解。

　　首先，考慮所租宴會設施的費用，許多飯店和酒店在訂桌時已將設施使用和餐廳服務費包括進去了。有些甚至不再加額外的費用，就能為你在其它地點提供服務。

　　其次，根據你準備在每個來客身上花費的多少來決定菜肴預算，酒店和餐館有最低消費，能夠根據你的預算來安排，若可能的話，外加10%的小費。你的餐飲顧問知道你所定人數，需上幾道菜，不過通常是平均每人兩菜。

　　餐飲顧問能安排酒會在任何地點辦，這些費用往往包括了桌布、盆盤、酒杯等的費用---不過首先要問清。除非你已事先知道了某個餐飲所雇人員的手藝，否則很難事先知曉所雇人員的水準。不過，許多飯店在周末提供早午餐和晚餐，這是個視察該店餐飲水準及設施是否完善妥當的好機會。